短期保存（数日～1週間程度）に向く袋

数日～1週間程度の短期保存には、比較的安価なポリエチレン製の真空パック袋がおすすめです。

ポリエチレン製の真空パック袋は、強度や透明性に優れているため、中身を確認しやすく、取り扱いも容易です。コストを抑えたい場合や、短期保存目的であれば十分な性能を発揮します。

ただし、ポリエチレン製の袋はガスバリア性が低いため、長期保存には適していません。長期保存が必要な場合は、後述するナイロンポリ製の袋など、よりガスバリア性の高い素材を選びましょう。

中期保存（数週間～数ヶ月程度）に向く袋

数週間から数ヶ月間、食材の鮮度を保ちたい場合は、ナイロンポリ袋がおすすめです。ナイロンポリ袋は、強度と柔軟性に優れた素材で、冷凍保存にも適しています。

さらに、ナイロンポリ袋には、以下の2つのタイプがあります。

標準タイプ

一般的なナイロンポリ袋で、コストパフォーマンスに優れています。

バリアタイプ

酸素バリア性や光線遮断性に優れたタイプです。長期保存が必要な食品や、変色しやすい食品の保存に適しています。

中期保存には、保存する食品の特性や保存期間に応じて、標準タイプとバリアタイプから適切な方を選びましょう。たとえば、数週間程度の保存であれば標準タイプで十分ですが、数ヶ月間の保存を検討している場合はバリアタイプの使用をおすすめします。

長期保存（数ヶ月～1年以上）に向く袋

数ヶ月以上の長期保存には、特に強度とバリア性に優れた袋が求められます。冷凍・解凍を繰り返す場合や、長期保存中に袋が破損すると、食品の品質劣化や食中毒のリスクが高まるためです。

長期保存に適した代表的な袋の素材には、ナイロンポリ、バリアナイロンがあります。

これらの素材を選ぶことで、長期保存でも食品の鮮度や風味を維持することができます。

例えば、業務用の冷凍食品を扱う場合、厚手のナイロンポリ袋を選びましょう。冷凍焼けや乾燥を防ぎ、長期間品質を保持できます。

また、コーヒー豆のように香り高い食品には、バリアナイロン製の袋がおすすめです。酸素や湿気から豆を守り、風味を損なわずに保存できます。

長期保存する食品の種類や保存期間、予算などを考慮しながら、最適な袋を選びましょう。

保存する食品に合わせた袋選び

真空パックする食品に適した袋を選ぶことは、食品の品質と安全性を保つ上で非常に重要です。ここでは、食品の種類に最適な袋選びのポイントをご紹介します。

食品の種類	袋の選び方のポイント
肉・魚介類	ガスバリア性の高い袋を選ぶ（酸素による酸化を防ぎ、鮮度を保持） 耐寒性に優れた袋を選ぶ（冷凍保存時に袋が破損するのを防ぐ）
野菜	生の場合は収穫後も呼吸をしているので、呼吸を抑えることが重要。呼吸を抑えつつ蒸散・水分減少の抑制を考慮する袋を選ぶ。 冷凍する場合は、耐寒性を考慮する
加工食品	内容物の風味を保つため、匂い移りの少ない袋を選ぶ 油分の多い食品には、耐油性の高い袋を選ぶ

ポイント

• ガスバリア性：酸素や水蒸気の透過を防ぐ性質。食品の酸化や乾燥を防ぎ、鮮度を長持ちさせるために重要です。
• 耐寒性：冷凍保存する際に、袋が破損しないようにするための性質。
• 防湿性：食品の乾燥を防ぎ、風味を保つために重要です。
• 耐油性：油分の多い食品を包装する際に、袋が破損しないようにするための性質。

これらのポイントを踏まえ、保存する食品に最適な袋を選びましょう。

真空包装機の対応状況を確認

真空パック袋にはさまざまな種類がありますが、使用する真空包装機に対応しているかどうかも重要な確認ポイントです。

真空パック袋には、業務用真空包装機で主に使用される「袋ごと真空にするタイプ」と、家庭用真空包装機で主に使用される「ノズルで吸引するタイプ」があります。

袋の種類	真空包装機の種類	特徴
袋ごと真空にするタイプ	真空包装機	真空度が高く、長期保存に適している 液体や粉末なども真空パックできる
ノズルで吸引するタイプ	脱気シーラー機	安価でコンパクト 真空度が低く、短期保存に適している 液体や粉末などは真空パックできない場合がある

そのため、真空パック袋を導入する際には、使用する真空包装機がどちらのタイプに対応しているかを必ず確認しましょう。

あわせて、真空包装機の対応サイズも確認が必要です。 真空パック袋のサイズは、対応している真空包装機よりも小さいものを選ぶようにしましょう。 大きすぎると、うまく真空パックできない場合があります。

コストパフォーマンスも考慮

真空パック袋を導入する際には、コストパフォーマンスも重要な考慮事項です。出来るだけコストを抑えながら、効果的な真空パック包装を実現するために、以下のポイントを意識しましょう。

まとめ買い

真空パック袋は、一般的にまとめ買いをすることで単価を抑えることができます。使用頻度や保管スペースを考慮しながら、適切な購入数量を検討しましょう。

サイズ

真空パック袋は、様々なサイズが販売されています。食品のサイズに合った袋を選ぶことで、無駄なスペースを減らし、コスト削減につながります。

厚さ

真空パック袋の厚さは、強度と価格に影響します。保存期間や内容物の重さによって適切な厚さを選ぶことが大切です。薄い袋はコストを抑えられますが、破損しやすくなる可能性があります。逆に厚い袋は強度が増しますが、コストが高くなる傾向があります。

材質

真空パック袋の材質は、食品の特性や加工方法、保存方法、賞味期限の設定によって異なります。スペックが高いからよい訳では無く、その食品に適した材質を選択する必要があります。

メーカー

様々なメーカーが真空パック袋を製造・販売しています。機能や価格を比較検討し、ニーズに合ったメーカーを選ぶようにしましょう。

これらの要素を考慮しながら、コストパフォーマンスに優れた真空パック袋を選び出すことが、業務用での利用においては特に重要です。