業務用真空パックをはじめたいみなさまへ！これさえ読めばまるわかり！

真空パックはじめてガイド

真空パックを使って加工食品販売をしたいけど、何から始めたらいいかわからない…そんなお悩みを即解決します。下記のガイドに沿って、あなたの商品にぴったりの、真空袋を探してください。

＼ 必要なものは3つだけ！／

手順に沿って、真空パック選びをはじめましょう！

中に入れるものはどれ？

取り扱う食材の形状や特徴に応じて、最適な真空パックを選んでいきます。
まずは、中に入れる食材がどんな特徴なのか、どんな状態で販売したいのかイメージを膨らませましょう。

食材に合った袋を選ぼう

ひとえに「真空パック」といっても、様々なかたちがあります。中に入れる食材の形状や販売時の売り場の状況などによって、選ぶべき袋のかたちは異なります。あなたの商品に合った、袋のかたちを決めましょう。という内容の説明文が入ります。

袋のサイズを決める

真空パック選びにおいて、サイズの検討はとても重要です。内容物に対して小さすぎると破損してしまったり、うまく真空化できなかったりします。却って大きすぎてもうまく真空化できなかったり、必要以上に収納・販売スペースが必要になったりと、不都合が生じます。食材や販売シチュエーションなどに合わせて、最適なサイズを選ぶことが大切です。

サイズ選びのポイント

詰める食材の量に合わせて選ぶ

クッキーやカットフルーツなど、取り扱う食材が小さいものであれば、一袋当たりの量に応じてサイズを選びます。少量であれば小さなサイズの真空パックを、大量であれば大きなサイズの真空パックを選びます。

食材の形状に合わせて選ぶ

取り扱う食材の形状に合わせてサイズを選びます。例えば、魚などの比較的長い食材を扱う場合は長い形状の真空パックが最適です。

食品の種類に合わせて選ぶ

食品の種類に合わせたサイズを選ぶことも重要です。ソースなどを含んだ湿気の多い食材を扱う場合、十分な余裕をもったサイズを選ぶことが必要です。

袋の機能を選ぶ

取り扱う食材の特性に応じて必要な仕様は異なります。食材をより良い状態でお客様のもとへ届けられるよう、最適な仕様は何か考えましょう。という内容の説明文が入ります。

シーラーを決める

真空パックの形状とサイズが決まったら、入り口を閉じる役割を担う「業務用シーラー」が必要です。食品販売において、シーラーは食品の鮮度を保つために欠かせないアイテムです。種類も様々あり、用途や状況に応じて選ぶことが重要です。

家庭用シーラーと業務用シーラーの違い

家庭用シーラー

主な特徴としては、小型で扱いやすく、価格が安いこと特徴として挙げられます。また、コンセントから電源を取ることができるため、場所を選ばず使用できます。
一方で、一度にシールできる袋の大きさに限りがあるため、大量にシールすることができません。また、連続使用時間が制限されているため、機器によっては一定時間使用すると冷却してから再使用しなければならない場合があります。
また、業務用シーラーと比べるとシールの強度が劣るため、長期保存する場合には不向きです。

業務用シーラー

家庭用シーラーと比べると機器そのもののサイズが大きいので、大きな袋もシールすることが出来ます。また連続使用時間が長く、一度に大量にシールすることができます。またシールの強度も高いため、長期保存にも適しています。
一方で家庭用シーラーよりも大型で重量があるため、持ち運びが困難なこと。価格が高く、メンテナンスや修理にも費用がかかる場合があります。そして、電源に直接接続するため、使用場所に制限があることが挙げられます。

シーラー選びのポイント

タイプを選ぶ
～ ノズル式 と チャンバー式 ～

【チャンバー式】は大きく分けて2タイプあります！

包装方法を決める

キムチや漬物・乾物など、しっかりとした硬さがあり、型崩れなどの心配がない食材の場合は…
真空包装 がおすすめ！

生野菜や魚など、柔らかく型崩れの心配がある食材の場合は…
脱気包装 がおすすめ！

食材をより安全・安心に提供したい場合は…
ガス置換包装 がおすすめ！

鮮度保持剤を選ぶ

鮮度保持剤とは、袋の中に食品と一緒に入れることで食品の鮮度や風味を保ったり、変質を遅らせたりすることができるものです。鮮度保持剤には種類があり、食材に応じて最適なものを選ぶ必要があります。

【鮮度保持剤】は大きく分けて2タイプあります！

乾燥剤選びのポイント

【乾燥剤】は大きく分けて3タイプあります！

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脱酸素剤選びのポイント

脱酸素剤のサイズは、使用する真空パック内の酸素の量から逆算して決めることができます。大きな真空パックに小さい脱酸素剤を入れても、酸素が取り除き切れず十分な効果を発揮できません。容器に合わせて、適切な吸収量の脱酸素剤を選定することが重要です。

【必要な吸収量の算出式】
（容器（袋）の体積（cc）－中身の重さ（g））×0.21（空気中の酸素の割合）

多くの場合、脱酸素剤の商品概要に吸収量を表す数字（ml）が記載されています。少し余裕をもって、算出された数値より少し上回るものを選ぶとなお安心です。

適したサイズが分かったら…
脱酸素剤のタイプを選ぶ

【自己反応型】は大きく分けて2タイプあります！

食品表示ラベルを作成する

食品表示は、消費者が正しい情報を得て、自分たちの健康を守るために非常に重要であり、食品販売において表記が義務付けられています。食品表示には、商品名、原材料名、アレルギー表示、栄養成分表示、賞味期限などを記入する必要があります。

食品表示を行う際には、以下の点に注意する必要があります。

– 表示する情報は正確であること。
– 表示する文字は明確で読みやすく、見やすい大きさであること。
– 表示する場所は、商品にすぐに見える場所に明瞭に表示すること。
– 商品の種類によって必要な情報が異なるため、適切な情報を表示すること。

また、特定の原材料を含まない表示や、健康に良い表示など、消費者に誤解を与える可能性のある表示は絶対に避けなければなりません。万が一、表示に不備があった場合は、以下のような罰則があります。

食品表示ラベルのルール

食品表示ラベルを取り扱う上で、以下のルールを守る必要があります。
※詳しくは、消費者庁のガイドラインをご覧ください

図で分かりやすく解説！食品表示ラベルの書き方

準備完了！
すぐに販売をはじめましょう！